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La poutargue de liche

La liche est un poisson qui ressemble au thon. Il vit dans les eaux tropicales. Il mesure souvent plus de 2 mètres et pèse plus de quarante kilos.

Ses oeufs sont plus gros que ceux du thon. Ils sont plus tendres et craquent sous la dent.

Comme la poutargue de mulet, je produis la poutargue de liche sans conservateur, ni colorant, ni additif, ni fumaison... Que des oeufs de liche et du sel.

Vu la taille des gonades (parfois plus de 5 kilos), j'ai considéré qu'appliquer une couche de paraffine était superflue. J'ai opté pour une découpe en parts d'environ 100 grammes et pour un emballage sous-vide.

C'est une poutargue qui a du caractère. Beaucoup de mes clients l'apprécient.

A ma connaissance, Boutargueonline est la seule entreprise à produire de la poutargue de liche. Elle se veut ainsi innovatrice et précurseuse...

La poutargue de liche se déguste et se cuisine comme la poutargue de mulet. Voir la page " recettes ".

Cette année les prises de liches, je ne sais pour quelle raison, ont été quasi-inexistantes. Donc, pour tous ceux qui sont intéressés par ce produit hors du commun, il faudra attendre quelques mois supplémentaires..

 

 


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