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Ventrèche de thon à l'huile d'olive

J'ai toujours aimé le thon. Sa partie ventale, appellée ventrèche, ventresca en italien, est la plus tendre. Persillée à souhait elle fait le bonheur des gastronomes. Sur le marché au poisson de Tokyo certains dépensent une petite fortune pour une portion de "maguro" (ventrèche de thon rouge).

Dans son ouvrage "Tout ce que vous devez avoir gouté au moins une fois dans votre vie"(edition du Chêne) Eric Fréchon, chef étoilé, classe la ventrèche parmi les produits de la mer les plus délectables. Il écrit :"la ventrèche de thon en boîte que l'on trouve en épiceries fines est à cent coudées au-dessus du thon que l'on trouve dans les boîtes ordinaires".

Je traite la ventrèche de thon moyen (20 à 25 kilos) Albacore péché en Atlantique nord. Contrairement aux industriels, je la sale très peu. Une fois cuite, je la dispose dans des bocaux en verre et j'employe de l'huile d'olive douce d'excellente qualité. Evidemment j'utilise un autoclave. Ce qui donne une ventrèche savoureuse à l'onctuosité exceptionnelle.

Le Flacon contient entre 300 et 330 grammes. Conservation à température ambiante : au moins deux ans

Prix : 9.50 euros TTC

les bocaux de ventrèche avant fermeture

les bocaux prèts à être expédiés

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